Kurczak faszerowany

Smakowita potrawa, dość pracochłonna i wymagająca odrobiny wprawy przy oprawianiu kurczaka.

 do potrawy potrzebujemy:

1 kurczak o wadze około 2,2-2,5 kg

sól, pieprz tłuczony oraz mielona papryka czerwona do przyprawienia mięsa.

1/2 kostki masła,

opcjonalnie 1/2 pęczka zielonej bazylii.

farsz:

60 dag mielonej łopatki,

1 bułkę namoczoną w mleku i zmieloną,

1 małą cebulkę,

2 ząbki czosnku,

sól, pieprz (tłuczony), ziele tymianku.

Przygotowanie kurczaka - 0,5 godz. pieczenie - 1,0 - 1,5 godz.


 

1. Umytego i oczyszczonego kurczaka muszę wyluzować z kości (wyciąć wszystkie kości bez uszkodzenia skóry, w całym kurczaku pozostawiam tylko kości w skrzydełkach w ostatniej ich części). Mięso kurczaka przyprawiam solą, pieprzem tłuczonym oraz mieloną czerwoną papryką, odstawiam do lodówki na około 1 godz.

2. Mięso mielone łączę ze namoczoną w mleku i zmieloną 1 bułką, dodaję posiekane 2 ząbki czosnku, pokrojoną na drobną kostkę cebulką i przyprawiam solą, pieprzem oraz zielem tymianku.

3. Sprawionego wcześniej kurczaka nadziewam farszem wypełniając nim tuszkę oraz skrzydełka i udka kurczaka. Brzuch zszywam grubą nicią bawełnianą. Przed zszyciem można pod skórę na piersiach włożyć całe gałązki bazylii - kurczak będzie bardziej aromatyczny.

4. Kurczaka układam w nasmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym, obkładam resztką masła i piekę około 1,0 - 1,5 godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 st. C.

5. Kurczaka podaję w całości z pieczonymi ziemniakami oraz wybraną surówką.

SMACZNEGO!!

Zupa kurkowa z pulpecikami

Jesienią roku 2011, nudząc się któregoś wieczoru, wpadłem na istnie szatański pomysł - połączyć dwie swoje ulubione potrawy - zupę kurkową z zupą z pulpecikami mięsnymi, po kilkudziesięciu minutach gotowania wyszła kolejna moja "sztandarowa" potrawa - zupa kurkowa z pulpecikami mięsnymi. Parę osób już ją jadło, parę próbowało, ktoś już gdzieś ten przepis wprowadził do menu. Wszystkim smakuje i przypomina ciepło jesiennych popołudni. Do przyrządzenia potrawy latem i jesienią używam świeżo zebranych kurek, natomiast zimą i wiosną - kurek wcześniej obsmażonych w maśle i wraz z nim zamrożonych - tłuszcz wspaniale przechowuje smak grzyba. W przepisie podaję oczywiście wersję ze świeżym grzybem, którego możemy zastąpić mrożonym, pasteryzowanym w zalewie solnej...


Do zupy potrzebujemy:

 
30 dag kurek świeżych,

2 marchewki,

kawałek korzenia pietruszki, selera oraz kawałek białej części pora,

2-3 ziemniaki,

sól, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy,

śmietana 12 % ukwaszona,

nać zielonej pietruszki.

pulpeciki:

60 dag mielonej łopatki,

1 jajko,

1 bułka zmielona a wcześniej moczona w mlek,

1 mała cebula,

sól i pieprz tłuczony (ew. mielony).

Czas przygotowania ok. 1,5 - 2 godz.

1. Do garnka (o pojemności ok. 5 l.) wlewam do połowy wysokości wodę, dodaje sól, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy; 
dodaję pokrojone w kostkę warzywa (marchew, seler, pietruszka, por) i gotuję na wolnym ogniu. Po około 15 minutach od zawrzenia wywaru dodaję do niego pokrojone ziemniaki w kostkę oraz przesmażone najlepiej na maśle kurki.

2. Robię pulpeciki - mięso mielone łączę z jajkiem, zmieloną namoczoną bułką, cebulką pokrojoną w drobną kostkę solą i pieprzem (tłuczonym - bo najlepszy). Wyrabiam masę mięsną a następnie formuję małe pulpeciki mięsne - kulki o średnicy 1,0 - 1,5 cm.

3. Pulpeciki wkładam do gotującej się zupy, po włożeniu ostatniego całość musimy gotować jeszcze około 45 min. Następnie zaprawiamy zupę śmietaną (wcześniej zahartowaną odrobiną gorącej zupy żeby po dodaniu do garnka nam się nie zwarzyła) oraz posypuję pokrojoną zieloną pietruszką.

SMACZNEGO!!

Kieszonki schabowe

Reagując na zgłoszone zapotrzebowanie - dzisiejsza moja propozycja, schabowe kieszonki nadziewane serem pleśniowym i śliwką suszoną. Danie szybkie i  proste do wykonania ale przy tym bardzo smaczne. Polecam gorąco!

Do tej potrawy potrzebujemy:

60 dag schabu

8 śliwek suszonych
10 dag sera pleśniowego typu camembert
200 ml śmietany 12%
5 dag sera typu włoskiego startego na drobnej tarce
sól, pieprz, olej do smażenia,
8 wykałaczek do spięcia mięsa


Czas wykonania - 20 minut, czas pieczenia - 60 minut. 4 porcje.

1. Schab kroję na cztery równe plastry, ostrym nożem robię tzw. kieszonki, mięso solę i pieprzę.

2. Ser pleśniowy kroję na 16 równych części, w kieszonki wkładam po 4 kawałki sera oraz 2 śliwki, schab spinam wykałaczkami.

3. Mięso obsmażam na rozgrzanej patelni, przekładam na naczynia żaroodpornego, zalewam śmietaną doprawioną solą i pieprzem, posypuję startym serem.

  

4. Piekę pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez 60 minut. Na ostatnie 10 minut mięso odkrywam.

na zdjęciu propozycja podania ze smażonymi ziemniakami z suszonymi pomidorami.

 

SMACZNEGO!!

Schab faszerowany

Schab faszerowany pieczarkami

Smaczne danie  i dość szybkie do przygotowania. Bardzo efektowne przy podaniu na stół z okazji rodzinnych uroczystości.



Do faszerowania schabu potrzebujemy:

1,2 kg schabu wieprzowego w całości

30 dag pieczarek

 5 dag startego sera typu włoskiego (np. parmezan lub inny długo dojrzewający)

  2 łyżki bułki tartej

25 dag boczku wędzonego pokrojonego w cienki plastry

sól, pieprz, olej do smażenia 

nić kuchenną (gruba bawełniana)

  czas przygotowania - 30 minut oraz pieczenie około 1,5 godz.  porcji - 8.

  1. Pieczarki pokrojone w cząstki szybko i intensywnie smażę na dużym ogniu przesmażamy. Po usmażeniu do lekko przestudzonych pieczarek dodaję bułkę tartą oraz starty ser, dodaję również sól i pieprz - całość mieszam. 

2. Schab myję i osuszam ręcznikiem papierowym, rozcinam formując prostokąt o grubości około 1,5 - 2 cm, solę i pieprzę a następnie delikatnie rozbijam tłuczkiem do mięsa. Mięso odstawiam do lodówki na około 1 godzinę.

3. Na schab wykładam farsz pieczarkowy, zwijam całość jak roladę.

  4. Mięso obkładam plastrami boczku i związuję nicią kuchenną aby całość ładnie wyglądała po upieczeniu.

 5. Schab piekę w nagrzanym piekarniku do 180^oC w brytfannie lub w rękawie do pieczenia przez około 1 godz. do maksymalnie 1,5 godz.

6. Po upieczeniu odstawiam na 15 minut aby mięso "dojrzało" (odpoczęło) a potem w całości podaję na stół.

SMACZNEGO!!

Sushi

Czy ktoś jest zainteresowany robieniem Sushi?

proszę o sygnał!!!

;)

wykonane dzisiaj tj. 03.02.2012 r.

No i może takie propozycje na kanapeczki na walentynki?:

Szarpańce z kurczaka

Bardzo smaczne danie, szybkie do przygotowania, ulubione przez dzieci i trochę starszych osobników.
Można podawać z ziemniakami lub frytkami jako zasadnicze danie, bądź też jako przystawkę. Danie to robi  moja żona  jak mają nas odwiedzić jakieś "małe" dzieci...

                   ( tym razem nie jest to ani receptura ani wykonanie moje - ale chyba wybaczycie mi to?)

Do szarpańców potrzebujemy:

2 piersi z kurczaka (około 40 dag)

30 dag pieczarek

20 dag sera żółtego

2 jajka

sól, pieprz, olej do smażenia

czas przygotowania - 30 minut, porcji - 6.

1. Pieczarki pokrojone w plasterki szybko i intensywnie na dużym ogniu przesmażamy. Po usmażeniu studzimy.

2. Pierś z kurczaka kroimy w cienkie paski, w misce łączymy z pieczarkami, tartym żółtym serem na tarce o dużych oczkach, jajkami oraz solą i pieprzem do smaku.

3. Kurczaka smażymy na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju roślinnego wykładając masę za pomocą dużej łyżki formując placki wielkości około 6 cm. Kurczaka smażymy z obu stron na złoty kolor.

SMACZNEGO !!!

Tatar z łososia

Tatar z łososia

* 200 g łososia surowego
* po 50 g ogórka kiszonego, cebuli, pieczarek marynowanych
* sól, pieprz, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, szczypiorek siekany, ewentualnie kapary marynowane 
* dla tych co lubią - opcjonalnie żółtko jaja kurzego (lub 4 żółtka z jaj przepiórczych)


Czas przygotowania 20 minut, porcji - 4.


Z mięsa łososia usuwam skórę, ciemne części mięsa (przerośnięte tłuszczem), ości grzbietowe - bardzo drobno siekam nożem, w trakcie siekania mięso doprawiam pieprzem świeżo mielonym (najlepiej białym) oraz oliwą z oliwek. Do tatara podczas wyrabiania można dodać żółtko jaja kurzego (jajko wcześniej koniecznie należy sparzyć wrzątkiem i umyć) lub też można na każdą porcję wyłożyć żółtko jaja przepiórczego - po zrobieniu wgłębienia w każdej porcji tatara. 


Z uzyskanego mięsa formuję 4 kulki wykładam na półmisek obkładając posiekaną cebulą, ogórkami, grzybkami, siekanym szczypiorkiem ewentualnie można dodać odrobinę kaparów marynowanych.


Tatara podaję z grzankami z pieczywa tostowego skropione oliwą z papryczką chili - http://kuchnia-mojapasja.blogspot.com/2012/01/pikantna-oliwa-z-oliwek.html

SMACZNEGO!!

 

Barszcz ukraiński - wersja najbardziej ukraińska w Polsce

Ryba po grecku  - niby grecka a jednak polska, Grekom nie kojarzy się z niczym znajomym. Śledź po japońsku  - wielkie zaskoczenie dla Japończyków. Fasolka po bretońsku - Bretończycy (Francuzi) z niedowierzaniem patrzą na tą ulubioną w Polsce potrawę,  zastanawiając się co to jest? Przykładów można by tu było podawać jeszcze wiele, podobnie jest z wersjami dań narodowych - nasze wersje tak odległe od oryginału, że nierozpoznawalne, "unowocześnione" w latach 60 i 70 XX wieku, dostosowane do u wczas panujących reali w Polsce (bary szybkiej obsługi, stołówki szkolne oraz zakładowe - gdzie one się podziały...) - należy też nasza polska wersja barszczu ukraińskiego. Ukraińcy zamawiający u nas barszcz zapewne czują rozczarowanie, u nas to po prostu zupa, a u nich lek na całe zło, sprawdzian wartości gospodyni, narodowe danie i zapewne obiekt kultu kulinarnego.

                 Starałem się podać tutaj przepis ten, co lubią Polacy ale również taki aby był najbardziej zbliżony do pierwowzoru. Musimy jednak pamiętać że każda wersja zupy zawierająca buraki (kiszone, pieczone, ze słoika, mrożone czy surowe, krojone czy tarte - każda wersja jest dopuszczalna) kapustę białą pokrojoną w długie paski (surową lub kiszoną jak również mieszaną), przecier pomidorowy, wywar mięsny (chociaż zupa na wywarze warzywnym jest też wspaniałym daniem wegetariańskim) będzie jakąś formą barszczu ukraińskiego. Nawet na Ukrainie w rejonie jednego miasta lub wsi, spotkamy różne sposoby przyrządzania tej zupy, każda gospodyni ma swoje tajemnice przyrządzania tej potrawy.


Barszcz to więcej niż zupa, to danie jednogarnkowe. Trzeba gotować go spokojnie, z namaszczeniem podobnie jak bigos i kilka innych potraw. A po połączeniu pozwolić barszczowi dojrzeć, przegryźć się, rozkwitnąć. Odgrzewając go trzeba uważać, aby go nie zagotować, bo straci kolor. 


Do naszego barszczu potrzebujemy:

 
1 szklanka fasoli jaś;
1/2  wiejskiej kury (zamiennie 0,4 kg wołowiny rosołowej wraz z 1 porcją rosołową z kurczaka);
4 buraki (upieczone w piekarniku po wcześniejszym ich zawinięciu w folię aluminiową);
4 ziemniaki pokrojone w kostkę;
1/4 białej słodkiej kapusty poszatkowanej w cienkie paseczki - około 0,3 kg;
2 cebule pokrojone w kostkę;
2 marchewki pokrojone w kostkę;
posiekana natka pietruszki;
2 listki laurowe;
3 łyżki przecieru pomidorowego;
olej roślinny do smażenia;
kwaśna śmietana;
sól, pieprz, cukier;
sok z cytryny ewentualnie ocet winny.

dodatkowo podane na stół, osobno: kwaśna śmietana, czosnek do wyciśnięcia (jak kto lubi), natka pietruszki

1. Fasolę moczę na noc. 
2. Nastawiam wywar  - w dużym garnku (ok. 5 litrowym) zalewam namoczoną wcześniej fasolę wodą, dodaję kurę (lub mięso wołowe i porcje rosołowe) i gotuję wszystko na małym ogniu. Cały czas podczas gotowania zbieram  i usuwam szumowiny (pianę która wytwarza się podczas gotowania wywaru). 
3. Buraki wcześniej upieczone (pieczenie buraka wydobywa jego słodycz), obieram, kroję w słupki.
4. Przygotowuję zasmażkę: na rozgrzanym na patelni oleju podsmażam na szklisto cebulę, po chwili dodaję marchew, lekko ją zrumieniam, dodaję przecier pomidorowy, natkę, listek laurowy, sól, pieprz. Całość należy przesmażyć, zabielić łyżką śmietany. Zasmażka powinna być gęsta i pachnąca. 
5. Gdy fasola gotowana w wywarze jest już prawie miękka, wyjmuję mięso z wywaru, dodaję ziemniaki i sól. Mięso po obraniu z kości można potem dodać do ugotowanej zupy.
6. Gdy ziemniaki są półmiękkie, dodaję pokrojone buraki, kapustę i zasmażkę. Gotuję jeszcze na bardzo małym ogniu uważając aby zupa nie wrzała (wysoka temperatura powoduje zmianę koloru buraków na brunatno-czerwony)  zupę tylko tak długo, aż kapusta będzie wciąż al dente, ale ziemniaki się dogotują. 
7. Doprawiam do smaku, zakwaszam sokiem z cytryny lub octem winnym. Odstawiam na godzinę, aby wszystkie smaki się przegryzły.

                Odgrzewając zupę należy ją ostrożnie podgrzewać na wolnym ogniu.

                Podaję ze śmietaną którą każdy dodaje sobie wg uznania, posiekaną natką pietruszki oraz ciemnym chlebem.


                Finalną równowagę słodyczy i kwasu uzyskuje się, uzupełniając barszcz cukrem, kwasem z buraków, sokiem z cytryny.
                Według autorskich inwencji w zupie mogą się pojawić suszone śliwki, łyżka żurawinowej lub wiśniowej konfitury, posiekany koperek, ostra papryczka - wszystko zależy od upodobań i smaku gotującego.

SMACZNEGO!!


Na zdjęciu propozycja podania barszczu, moje zdjęcia może już niedługo?