Pascha

Pascha - tradycyjna potrawa wielkanocna (zob.: Pascha (święto chrześcijańskie) ) pochodzenia rosyjskiego lub ukraińskiego, przygotowywana z twarogu lub z mleka, śmietany, masła, zwykle z dodatkiem żółtek, cukru, wanilii i innych składników, również bakalii. Zwykle bardzo słodka, podawana zazwyczaj w postaci ściętej piramidki ozdobionej rodzynkami i skórką pomarańczową; cyt. z www.wikipedia.pl

Ja swoją paschę poznałem 26 lat temu w pewnej restauracji olsztyńskiej zlokalizowanej blisko Zamku, po ukończeniu gastronomika pracowałem tam kilka miesięcy i od tamtej pory, paschę robię raz w roku na Święta Wielkiej Nocy. 

Składniki:

500 gr twarogu

5 żółtek jaj kurzych ugotowanych na twardo

200 gr masła

170 gr cukru drobnego lub pudru (1 szklanka)

wanilia naturalna lub cukier waniliowy

bakalie:

150 gr rodzynek

50 gr migdałów

50 gr orzechów włoskich

50 gr orzechów laskowych

25 gr kandyzowanej skórki cytrusowej (ja dodałem z cytryny)

200 gr polewy czekoladowej (gorzkiej)

silikonowa forma do babki (ewentualnie duży arkusz gazy)

przygotowanie:

1. twaróg i żółtka (ugotowane) mielę 3 razy, 

2. w makutrze ucieram mięknie masło z cukrem oraz ziarenkami wanilii (ewentualnie z cukrem waniliowym) na puszystą masę, 

3. do utartego masła stopniowo dodaję zmielony twaróg oraz żółtka, ucieram całość do całkowitego połączenia składników,

4. do masy serowej dodaję namoczone i odsączone rodzynki, obrane ze skórek i posiekane orzechy i migdały, kandyzowaną skórkę cytrusową, całość dokładnie mieszam,

5. w kąpieli wodnej rozpuszczam polewę czekoladową (ja użyłem Delekty), po rozpuszczeniu polewy, przy pomocy pędzelka smaruję nią wewnętrzną stronę silikonowej formy do babki (takiej z "kominem") tworząc delikatną skorupkę czekolady,

6. do tak przygotowanej formy wykładam gotową masę serową i całość odstawiam na co najmniej 12 godzin do lodówki a następnie delikatnie wyjąć na paterę z formy, 

7. zamiast formy silikonowej można użyć gazę opatrunkową którą trzeba zmoczyć wodą a następnie nasmarować masłem - na tak przygotowaną gazę wyłożyć należy masę serową, a następnie całość zwinąć formując kształt jaki chcemy (kula, jajko, można włożyć całość do szklanego naczynia lub jakiejś formy nadając dla paschy formę tego naczynia), całość należy schłodzić. Po rozwinięciu z gazy Paschę można oblać polewą czekoladową.

SMACZNEGO!!!


Forma silikonowa bardzo ułatwi nam zadanie - jest mocno plastyczna przy zdejmowaniu z ciasta a zarazem nadaje kształt całości deseru.



Na zdjęciu pascha z nalewką pomarańczowo-kawową (wreszcie doczekała się konsumpcji...) http://kuchnia-mojapasja.blogspot.com/2012/01/nalewka-pomarsnczowo-kawowa.html


Orzechy włoskie oraz migdały obieram ze skórki po sparzeniu ich wrzątkiem i odczekaniu parunastu minut aż wystygną w wodzie, natomiast orzechy laskowe łatwo pozbawić je skórki po przez prażenie na rozgrzanej suchej patelni - podczas prażenia należy energicznie poruszać patelnią, większość łuski sama odejdzie z orzecha, pozostałą część orzechów wyłuskamy ręcznie. Łuskanie orzechów jest raczej konieczne z uwagi na lekko gorzkawy smak łupin.